全素清：吃对五谷杂粮补五脏！

                                                                                        通常说的五谷 ，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常认为，五谷是粮食作物的统称。人类饮食，每天都在与五谷杂粮打交道，不仅为了裹腹，还需要吸收其中的营养来维持身体运作，更重要的是，吃对五谷更对五脏起到养生保健的功效。中医揭示，五谷补五脏，美味更养生!

——————————————

中国传统意义上的膳食以谷物为主。五谷为养列在《黄帝内经》中养生之道之首，这不仅说明谷物在维持生命中的重要地位，也说明谷物多样的观念。受到地域环境的影响，居民对谷物的种植偏好有所区别，比如南方人喜米，北方人爱面。但是不等于我们的膳食只局限在这两类上，小米、糯米、玉米、荞麦、燕麦、高粱、薏米、青稞等都是非常好的谷物来源。或许由于这些粮食口感不如米面，或许由于产量不够丰厚，又或许由于人们习惯上认为它们不入流，所以这些粮食被称为粗粮或杂粮。
在经济不发达的年代粮食紧缺，杂粮是饭桌上的主打，人们把能吃上香喷喷的米饭、热腾腾的面食当成一种荣耀。随着经济的发展，杂粮逐渐淡出了人们的餐桌。为了安全、好看和口感，稻谷、小麦在收获之后需要去除外壳，打磨掉谷粒麸皮及外层结构，谷粒经“瘦身”后外观上显得亮晶晶，口味更香甜，淘洗更方便，吸收也更容易，尤其适合消化功能较弱的人。

如何用五谷补五脏

一、高粱养肝

高粱和大豆都属于杂粮，但却是五谷里不可缺的配角，高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。

最佳做法：把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊每天早晚饭前服用。

二、大米润肺

大米涵盖稻米、紫米等，在出现肺热、咳嗽等症状时，具有很好的滋阴润肺的作用。

最佳做法：用小火熬制大米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒，随时可服用。

三、绿豆补肝

绿豆味甘，性凉，是清热解毒，去火的常备食品。常食能帮助排泄体内毒素，促进机体正常代谢。绿豆可降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用，在绿豆汤中调入蜂蜜饮用，排毒功效更甚。

四、黄豆补脾

黄豆富含皂苷，能刺激分泌消化脂肪的胆酸，具有促进消化吸收的作用。黄豆的颜色与脾脏相对应，可健脾宽中、益气补虚，经常食用还有助于延缓衰老，适用于面色无华、身体羸弱之人。

五、黑豆补肾

黑豆含有许多抗氧化成分，特别是异黄酮、花青素都是很好的抗氧化剂，能促进肾脏排出毒素，具有明显的补益肾脏、益阴活血、强筋健骨、安神明目功效。

六、白豆补肺

白芸豆有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等成分，具有提高人体免疫能力、激活淋巴T细胞、促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对预防呼吸道疾病的发作、复发有很好的作用。

七、红豆补心

红豆还含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病，水肿均有一定作用。

我们应该保持谷物为主的传统膳食模式，推崇谷物多样化。粗粮不仅指品种上搭配多种谷物，营养互补，也包括在加工过程中尽可能减少精加工程度，维持全谷粒原貌，以达到食品安全、营养、美味三者共生共存。

——————————————

进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题；也要斟酌吃大豆类，避免胀气。肾脏病人反而需要吃精致白米，痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，也应避免。

———————————————